Casa Bucco

A Casa Bucco é uma empresa familiar que tem uma longa tradição na produção de destilados finos de alta qualidade. Originária de Udne, no norte da Itália, a empresa começou produzindo Grappa e, ao se estabelecer no Brasil, destacou-se pela excelência de suas cachaças, licores, grappas e vinhos finos. Atualmente, a Casa Bucco se orgulha das suas cachaças, da conquista da certificação de qualidade e das diversas medalhas internacionais que recebeu. A família Bucco está envolvida na elaboração artesanal de cachaça desde a imigração italiana para a Serra Gaúcha. Essa tradição foi passada de Orlando Bucco para seu filho Olivio R. Bucco, e hoje em dia é mantida por Moacir A. Menegotto, consultor técnico em bebidas e especialista na arte da destilação em alambiques de cobre com fornalha à lenha. As cachaças da Casa Bucco são cuidadosamente produzidas a partir de cana-de-açúcar cultivada no Vale do Rio das Antas, em uma parceria integrada com a comunidade local. O microclima único do Vale do Rio das Antas, caracterizado pelo cultivo em uma área de montanha com solo pedregoso de origem vulcânica basáltica, boa fertilidade, clima quente no verão e chuvas abundantes, proporciona condições ideais para o crescimento da cana-de-açúcar. Durante o inverno, o rio cria uma densa neblina que impede a formação de geadas típicas da região serrana gaúcha. Como resultado, é possível cultivar plantas tropicais, como bananeiras, mamoeiros e, é claro, a cana-de-açúcar. O cultivo da cana-de-açúcar na Casa Bucco é orgânico, sem o uso de fertilizantes químicos, pesticidas ou herbicidas. O manejo do canavial é realizado manualmente, sem queima das folhas, e a colheita é feita no mesmo dia do corte. Um dos aspectos distintivos da cana-de-açúcar cultivada no Vale do Rio das Antas é o cultivo em área de montanha. Devido à natureza altamente higroscópica da cana-de-açúcar, as águas das chuvas escoam rapidamente, resultando em uma elevada concentração de açúcar. Além disso, o frio do inverno interrompe o crescimento vegetativo da planta, favorecendo a completa maturação da cana-de-açúcar e resultando em um teor de açúcar mais elevado. Esses fatores climáticos distintos e o manejo cuidadoso e artesanal da cana-de-açúcar são responsáveis pela notável qualidade das cachaças da Casa Bucco. A cana-de-açúcar é cultivada organicamente no Vale do Rio das Antas, colhida manualmente e levada para a moagem. O suco resultante segue para a fermentação, utilizando leveduras selecionadas que realçam os aromas e garantem a qualidade dos componentes alcoólicos. Em seguida, ocorre a destilação em um alambique de cobre descontínuo do tipo "Charantês". Durante essa etapa, há uma rigorosa separação das três fases da destilação, sendo eliminadas as cabeças e as caudas, utilizando apenas o coração, que é armazenado em tonéis de aço inoxidável para a produção da tradicional cachaça branca "Prata" ou envelhecido em barris de carvalho e madeiras brasileiras, desenvolvendo aromas e sabores únicos. Para obter uma cachaça mais leve, que valoriza o sabor das frutas em coquetéis e caipirinhas, é utilizada a técnica da bidestilação. Toda bebida alcoólica é resultado da fermentação alcoólica, na qual microorganismos vivos consomem açúcar e produzem álcool. Nessa composição, conhecida como "álcool", encontramos cerca de 80 componentes voláteis naturais da fermentação. Estudos afirmam que existem mais de 400 componentes secundários da fermentação, porém, em quantidades muito pequenas que não interferem no consumo. Nas bebidas alcoólicas, encontramos álcoois, como o metanol e o álcool etílico (em torno de 98,5%), além de álcoois superiores, ésteres, aldeídos, acetaldeídos, óleo fúsel, sulfetos, cetonas, ácidos graxos e glicerinas. Ao consumirmos essas bebidas, digerimos naturalmente o álcool etílico e os componentes com dois carbonos na fórmula química. Por outro lado, os compostos com um carbono, como o metanol, são tóxicos e perigosos em caso de overdose. Os acetaldeídos são prejudiciais ao fígado, causando desconforto, náuseas e dores de cabeça. Já os compostos secundários são de difícil digestão, permanecendo por mais tempo no estômago e podendo causar intoxicação, indigestão e aumento excessivo do álcool na corrente sanguínea, resultando em embriaguez e ressaca. Esses compostos são gerados durante a fermentação pelas leveduras. Portanto, é crucial que a fermentação seja controlada e conduzida por leveduras selecionadas, que produzem uma composição alcoólica mais saudável. É importante seguir boas práticas de produção, com controle de processo, higiene e limpeza, esterilização dos recipientes de fermentação e processamento imediato da cana-de-açúcar, sem queima das folhas. Dessa forma, garantimos a produção de uma cachaça "mais saudável" e com um padrão uniforme de qualidade. Após a fermentação, é realizada a destilação, com a devida separação das três fases: cabeças (10%), coração (80%) e caudas (10%). Apenas o coração da destilação, que é a porção de qualidade, é aproveitado. A empresa já catalogou mais de 200 consumidores que afirmam ter apreciado uma garrafa ou mais de cachaças Casa Bucco em um único dia, e não tiveram ressaca ou dores de cabeça no dia seguinte.