Bitter é uma categoria de bebida alcoólica aromática caracterizada pelo sabor amargo ou agridoce, produzida a partir da infusão ou maceração de ervas, raízes, cascas, frutas, flores e especiarias em uma base alcoólica. Originalmente criado com finalidade medicinal e digestiva, o bitter se tornou um dos ingredientes mais importantes da coquetelaria clássica.

Existem dois grandes estilos de bitter. Os chamados “bitters de coquetel”, como Angostura e Peychaud’s, são extremamente concentrados e utilizados em pequenas gotas para aromatizar drinks. Já os “bitters potáveis” ou amaros, como Campari, Fernet e Jägermeister, possuem menor concentração de amargor e podem ser consumidos puros, com gelo ou em coquetéis.

A composição varia conforme a receita de cada marca, mas ingredientes como genciana, cascas cítricas, canela, cravo, cardamomo e outras ervas aromáticas são bastante comuns. O resultado é uma bebida complexa, marcada por notas herbais, condimentadas e amargas.

Na coquetelaria, o bitter funciona quase como um “tempero” dos drinks, adicionando profundidade, equilíbrio e aroma. Ele está presente em clássicos como Old Fashioned, Manhattan, Negroni e Sazerac.