A tequila é uma bebida destilada tradicional do México, produzida a partir do agave-azul (Agave tequilana Weber), uma planta típica de regiões áridas. Reconhecida como uma Denominação de Origem, a tequila só pode ser produzida em áreas autorizadas do México, principalmente no estado de Jalisco.

A bebida é elaborada a partir da “pinha”, o coração do agave, que pode levar entre 6 e 10 anos para atingir o ponto ideal de colheita. Após a fermentação e destilação, a tequila pode passar por diferentes períodos de envelhecimento, o que define suas categorias.

Os principais estilos são:

• Blanca ou Plata: sem envelhecimento significativo;
• Reposado: envelhecida de 2 meses a 1 ano em barris;
• Añejo: maturada entre 1 e 3 anos;
• Extra Añejo: envelhecida por mais de 3 anos.

A produção é regulamentada pelo Consejo Regulador del Tequila (CRT) e segue normas rígidas de qualidade. Existem ainda as versões “100% agave”, feitas apenas com açúcares do agave-azul, e as chamadas “mistas”, que combinam agave com outros açúcares.

Embora toda tequila seja um tipo de mezcal, ela se diferencia por utilizar exclusivamente o agave-azul e por ser produzida apenas em regiões específicas do México.