Sua produção envolve etapas cuidadosas, como o polimento do arroz para remover impurezas e concentrar o amido do grão. Quanto maior o polimento, mais delicado e refinado tende a ser o saquê.

Entre os estilos mais conhecidos estão:

• Junmai: produzido apenas com arroz, água, levedura e kōji.
• Ginjo: feito com arroz mais polido, trazendo aromas mais frutados e florais.
• Daiginjo: categoria mais refinada, com alto grau de polimento do arroz.
• Honjozo: recebe pequena adição de álcool destilado para destacar aromas e suavidade.

O saquê é extremamente versátil e pode ser servido quente, em temperatura ambiente ou bem gelado, dependendo do estilo e da ocasião. Tradicionalmente acompanha pratos da culinária japonesa, como sushi e sashimi, mas também harmoniza muito bem com frituras, massas, frutos do mar e até alguns tipos de queijo.